准备食材
2 人份
按 2 人份准备，调味可按口味酌量。
| 食材 | 用量 |
|---|---|
| 猪里脊 | （250 克） |
| 干木耳 | （5 克） |
| 胡萝卜 | （0.5 根） |
| 青椒 | （1 个） |
| 大蒜 | （3 瓣） |
| 姜 | （10 克） |
| 豆瓣酱 | （10 克） |
| 酱油 | （15 毫升） |
| 米醋 | （15 毫升） |
| 白糖 | （10 克） |
| 淀粉 | （8 克） |
| 食用油 | （20 毫升） |
食材、步骤括号用量与热量随人数调整；烹饪时间以基础 2 人份为参考，多人份请分批烹饪。
热量明细与计算依据
整道菜约 605 千卡 · 每人份约 300 千卡
| 猪里脊 | 273 千卡 |
| 干木耳 | 15 千卡 |
| 胡萝卜 | 13 千卡 |
| 青椒 | 20 千卡 |
| 大蒜 | 13 千卡 |
| 姜 | 8 千卡 |
| 豆瓣酱 | 20 千卡 |
| 酱油 | 9 千卡 |
| 米醋 | 3 千卡 |
| 白糖 | 39 千卡 |
| 淀粉 | 30 千卡 |
| 食用油 | 163 千卡 |
按食材可食用重量与所列油、糖、酱料估算，未扣除剩油、弃汤或酒精挥发。数据参考 USDA SR28及本站食材参考数据，部分为同类食材近似值。品牌与实际份量影响结果，非实测值。
鱼香肉丝（家常版）怎么做
按 2 人份准备。括号内为食材总用量，重复提及不代表重复添加；分次用料按步骤分配。时间为参考，请同时观察熟度；多人份建议分锅制作。
木耳（干木耳 5 克）按包装泡发、清洗切丝，猪里脊（250 克）、胡萝卜（0.5 根）和青椒（1 个）切丝；肉丝（猪里脊 250 克）拌一半淀粉（4 克，本步）和一汤匙水。
酱油（15 毫升）、米醋（15 毫升）、糖（10 克）、剩余淀粉（4 克，剩余）及清水（50 毫升，本步）调成汁。
锅中热油（20 毫升），先炒熟肉丝（猪里脊 250 克）盛出；余油（20 毫升，总量减去已用）炒香姜（10 克）蒜（3 瓣）和豆瓣酱（10 克），加入木耳（干木耳 5 克）蔬菜炒熟。 肉丝（猪里脊 250 克）先炒约 3—4 分钟，姜（10 克）蒜（3 瓣）酱料再炒约 30 秒，木耳（干木耳 5 克）和蔬菜另炒约 4—5 分钟。
放回肉丝（猪里脊 250 克），调味汁搅匀倒入，快速翻炒至汁稠。 料汁入锅后炒约 30—60 秒。
做这道菜的小提示
- “鱼香”是调味风格，这道不含鱼；木耳不要长时间室温浸泡。
- 先把需要切配和调好的食材备齐再开火；多人份建议分批下锅，避免锅内过满而大量出水。
- 酱料或高汤本身可能含盐，先按步骤混合，再结合所选产品的咸度调整盐量。
找视频跟着做
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有过敏或忌口时，请核对所有食材及酱料包装，并注意交叉接触。生熟食材分开处理。
