准备食材
2 人份
按 2 人份准备，调味可按口味酌量。
| 食材 | 用量 |
|---|---|
| 干绿扁豆 | （120 克） |
| 胡萝卜 | （1 根） |
| 西芹 | （1 根） |
| 洋葱 | （0.25 个） |
| 欧芹 | （5 克） |
| 第戎芥末酱 | （10 克） |
| 白葡萄酒醋 | （15 毫升） |
| 橄榄油 | （20 毫升） |
| 盐 | （2 克） |
| 黑胡椒 | （1 克） |
食材、步骤括号用量与热量随人数调整；烹饪时间以基础 2 人份为参考，多人份请分批烹饪。
热量明细与计算依据
整道菜约 640 千卡 · 每人份约 320 千卡
| 干绿扁豆 | 422 千卡 |
| 胡萝卜 | 25 千卡 |
| 西芹 | 6 千卡 |
| 洋葱 | 11 千卡 |
| 欧芹 | 2 千卡 |
| 第戎芥末酱 | 6 千卡 |
| 白葡萄酒醋 | 3 千卡 |
| 橄榄油 | 161 千卡 |
| 盐 | 0 千卡 |
| 黑胡椒 | 3 千卡 |
按食材可食用重量与所列油、糖、酱料估算，未扣除剩油、弃汤或酒精挥发。数据参考 USDA SR28及本站食材参考数据，部分为同类食材近似值。品牌与实际份量影响结果，非实测值。
法式扁豆沙拉怎么做
按 2 人份准备。括号内为食材总用量，重复提及不代表重复添加；分次用料按步骤分配。时间为参考，请同时观察熟度；多人份建议分锅制作。
绿扁豆（干绿扁豆 120 克）洗净，加足量水，小火煮25至30分钟至熟透仍保持颗粒，沥干。
胡萝卜（1 根）切小丁，放沸水煮熟沥干；西芹（1 根）、洋葱（0.25 个）和欧芹（5 克）洗净切碎。
第戎芥末酱（10 克）、白葡萄酒醋（15 毫升）、橄榄油（20 毫升）、盐（2 克）和黑胡椒（1 克）搅匀。
扁豆（干绿扁豆 120 克）稍放温，与蔬菜和酱汁轻拌，最后加入欧芹（5 克）。
做这道菜的小提示
- 不同扁豆需要的时间不同，以没有硬芯为准；不要用煮易碎的红扁豆替换。
- 锅具蒸发量和食材吸水量不同，烹饪时留意水量；清洗、焯煮用水以能充分处理食材为准。
找视频跟着做
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有过敏或忌口时，请核对所有食材及酱料包装，并注意交叉接触。生熟食材分开处理。
