准备食材
2 人份
按 2 人份准备，调味可按口味酌量。
| 食材 | 用量 |
|---|---|
| 去骨鸡腿 | （350 克） |
| 香茅 | （2 根） |
| 大蒜 | （2 瓣） |
| 鱼露 | （15 毫升） |
| 白糖 | （8 克） |
| 食用油 | （15 毫升） |
| 熟白芝麻 | （3 克） |
| 四季豆 | （100 克） |
食材、步骤括号用量与热量随人数调整；烹饪时间以基础 2 人份为参考，多人份请分批烹饪。
热量明细与计算依据
整道菜约 1015 千卡 · 每人份约 505 千卡
| 去骨鸡腿 | 774 千卡 |
| 香茅 | 24 千卡 |
| 大蒜 | 9 千卡 |
| 鱼露 | 6 千卡 |
| 白糖 | 31 千卡 |
| 食用油 | 122 千卡 |
| 熟白芝麻 | 17 千卡 |
| 四季豆 | 31 千卡 |
按食材可食用重量与所列油、糖、酱料估算，未扣除剩油、弃汤或酒精挥发。数据参考 USDA SR28及本站食材参考数据，部分为同类食材近似值。品牌与实际份量影响结果，非实测值。
越式香茅鸡肉怎么做
按 2 人份准备。括号内为食材总用量，重复提及不代表重复添加；分次用料按步骤分配。时间为参考，请同时观察熟度；多人份建议分锅制作。
香茅（2 根）去掉老硬外层，只取嫩芯切极细末，大蒜（2 瓣）切碎。
鸡肉（去骨鸡腿 350 克）切块，与香茅（2 根）、蒜（2 瓣）、鱼露（15 毫升）和糖（8 克）拌匀腌15分钟。
锅中加油（15 毫升），中火将鸡肉（去骨鸡腿 350 克）铺开煎，避免堆叠。
翻面继续煎炒至中心完全熟透；表面上色过快时调小火。
熟白芝麻（3 克）备好，装盘后撒在表面，随菜一起食用。
四季豆（100 克）去两端及老筋，切段后在沸水中煮约 8—12 分钟，至完全软熟、没有生硬感，沥干作配菜。
做这道菜的小提示
- 香茅必须切得细，老硬部分不要混进成品。
- 先把需要切配和调好的食材备齐再开火；多人份建议分批下锅，避免锅内过满而大量出水。
- 酱料或高汤本身可能含盐，先按步骤混合，再结合所选产品的咸度调整盐量。
找视频跟着做
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有过敏或忌口时，请核对所有食材及酱料包装，并注意交叉接触。生熟食材分开处理。
